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猪肉这做法,几天不吃就馋的慌,麻辣鲜香,特过瘾

2020-02-28

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小苏打加许清水调匀,倒入肉片中使肉片浸润,这一步骤起到嫩肉的作用, 青菜洗净摘去老叶备用, 去皮切成末,蒜剁成蓉待用, 鸡蛋清与淀粉混合调匀,比例为,另外再准备一些水淀粉,淀粉和水的比例为, 猪肉片中加入毫升生抽、茶匙老抽、毫升料酒、克胡椒粉腌制一会儿,将腌料用手抓匀,让肉片充分吸收腌料,再加入克左右的蛋清淀粉浆抓匀,另外加一勺油抓匀,以免肉片下油锅沾连, 生抽、克白糖、克鸡粉、毫升水淀粉、毫升高汤或清水调成芡汁待用, 锅置大火上,油可稍多些, 至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上,肉片变色发白捞出,滗出多余的油, 锅中留余油,烧至五成热小火将花椒焙香,接着放入姜末、蒜末煸炒出香味, 锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状, 将猪肉片回锅,使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁, 烹入事先调好的芡汁,翻炒均匀,收汁亮油, 根据自己的口味,加入辣椒红油、花椒油、辣椒面推匀,出锅前撒些许熟芝麻, 可烧开一锅水,加些许油和盐,将青菜焯水十几秒,冷水过凉,沥水后摆入盘中, 将出锅的肉片摆放在青菜中间即可, 的麻辣肉片就做好了,满满食欲!

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