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怎样制作剁辣椒好吃3种简单家常做法分享

2020-03-16

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剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”做法一主料小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片步骤.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒已熟、变红。.辣椒洗净、控水。.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。.辣椒放入泡菜坛内。.喷入少许白酒。.盖上坛子盖,并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。.一周左右开坛,剁椒完成了。制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。做法二主料新鲜红辣椒.斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量步骤.将买来的新鲜红辣椒洗净;.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;.将去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

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