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青海特色美食:清蒸牛蹄筋

2020-03-24

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去到青海,你不得不试一下的就是这一道清蒸牛蹄筋,清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜,有高原乡土的风味,色味俱全,快来试试吧!

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一,先煮后蒸,色泽淡黄,筋烂味香,淡嫩不腻,质地犹如海参。在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻,质地犹如海参,颇有高原乡土味,在内地很难吃到它。 俗话说:“牛蹄筋,味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究,有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间,先将牛蹄筋留皮煺毛,烧烤洗净,削除焦黑外皮,用碱水略泡,反复刮洗,使皮为金黄色,先入锅煮烂,再上笼蒸,剥去骨骼,蒸到筋质烂透,皮亦熟绽,即可配料烹饪菜肴。切筋为条,加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀,装碗成形再蒸,待料味渗进筋内,扣碗上桌前浇鲜牛肉汤,并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩,另配笋片、蘑菇、水木耳等,俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全,鲜美异常。

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