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八宝辣酱面有哪些做法几种做法教你轻松搞定美食

2020-03-24

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八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。

它是由炒辣酱改良而来的。

炒辣酱是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。

在年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。

“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。

后来,上海一些菜馆纷纷效仿,“八宝辣酱”就广为流传了。

制作材料编辑已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各克。

肉清汤熟鸡肉丁各克,熟肚丁、豆瓣酱、白糖各克,熟猪油克,水发海米克,湿淀粉克。

制作方法一编辑.猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加克酒、克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;花生仁用热水泡,将衣剥除。

.猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。

汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。

.锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。

.锅中又入油煮沸,先炒虾米,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。

豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。

制作方法二材料:上浆虾仁克,上浆鸡丁克,上浆肉丁克,上浆鲜贝克,盐水鸭肫丁克,熟栗子丁克,白果仁克,豌豆克,淀粉适量,调料:食用油克(实耗克),酱油小匙,高汤大匙,料酒大匙,豆瓣酱大匙,辣椒酱大匙,白糖大匙,味精小匙,做法:.锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油,.锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油,.锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘,.将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。

特点:色泽光亮,鲜嫩爽滑。

八宝辣酱面有哪些做法几种做法教你轻松搞定美食

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